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瑞格爾葡萄酒小課堂(四)|這份超實用葡萄酒品鑒指南請查收

(2022-03-25 14:00:32)
標簽:

葡萄酒

美酒

葡萄酒知識

瑞格爾侯爵酒莊

分類: 西班牙葡萄酒
 
 
       轉眼又到春意盎然時,“春”帶來的是生活的愉悅和美好。在這個適合郊游、聚會、飲酒的季節,與友人小酌一杯葡萄酒,當你醉了的時候,你會忘記到底是酒把你醉了,還是花把你給醉了……
 
       品酒也可以是一種藝術,一門學問。小瑞這里有一份超實用葡萄酒品鑒指南,請您查收~


01  “喚醒”沉睡的葡萄酒
 
       在將葡萄酒倒入酒杯前,有一個步驟可使酒的醇香更加濃郁,那就是醒酒。醒酒,就是把木塞打開之后,把葡萄酒倒進醒酒器里促進酒的氧化,柔化單寧,“喚醒”睡夢中的葡萄酒美人,使其散發出應該有的芳香和美色。

       一般而言,以新鮮果香為主的葡萄酒、新酒、白葡萄酒、餐酒都不需要長時間醒酒,飲用之前略醒15分鐘便足夠。對于一些高單寧的葡萄酒則需要進行更長時間的醒酒。
 

02  倒酒、持杯與碰杯

       在餐廳或宴會用餐,仕酒師在倒酒的過程中,一般會用右手握住酒瓶底部,使酒標正面朝上,目的是為了讓客人看清楚開瓶的葡萄酒酒款。而個人私下聚會時,倒酒的手法就可以比較隨意。
 

       在倒酒的過程中,杯子切不可倒滿,大部分的紅酒都會倒三分之一左右:一方面方便搖杯來增加酒與空氣的接觸面,進一步醒酒,口感更佳;另一方面也有助于慢慢品嘗紅酒的魅力,感受酒體在舌尖的縈繞和唇齒間的流轉。
 
 
       葡萄酒持杯時要盡量避免接觸杯肚。因為人體的溫度高于正常的侍酒溫度,如果手握杯肚,就會將過多的熱量傳遞給酒液從而影響酒款的口感。碰杯時,我們可以手持葡萄酒杯杯底,將高腳杯向對方的方向稍微傾斜,用杯肚輕輕碰一下對方酒杯的杯肚。
 
 
03  聞香觀色識酒體
 
       葡萄酒具有不同層次的香氣,聞香是葡萄酒品鑒中至關重要的一步。葡萄酒的香氣可大致分為三類

       第一類香氣:來自葡萄品種本身,以花香和果香為主。比如玫瑰、櫻桃等香氣。
       第二類香氣:來自葡萄酒的釀造,比如橡木桶會給葡萄酒帶來木頭、烤面包和香草等香氣。
       第三類香氣:來自陳年,紅葡萄酒會有煙草、森林地表、松露的風味,白葡萄酒則會有堅果和蜂蜜等香氣特征。

       我們還可以通過觀察葡萄酒的顏色判斷酒的大體優劣。將葡萄酒置于燈光下,杯身向前傾斜,從杯側看液面來觀察酒的透明度及澄清程度。如果酒的品質優異,酒體會發亮而透明;如果品質粗劣,則酒色晦暗。
 
 

04  品酒有先后

       當我們喝到不止一種葡萄酒的時候,較為科學的品酒順序能夠最大程度地避免酒款之間風味的相互干擾,讓你充分感受到每款酒的魅力。
 

         白葡萄酒后紅葡萄酒  

       白葡萄酒的酒體更為輕盈,且單寧含量微乎其微;而紅葡萄酒的風格則相對強勁一些,其香氣和風味也更為濃郁和復雜。如果你先喝了紅葡萄酒,那么白葡萄酒就顯得有些寡淡了。

        先年輕再成熟  

       一般來說,年輕葡萄酒的一類香氣較為突出,如各類果香和花香;而隨著陳年,葡萄酒會逐漸發展出一些三類香氣,香氣層次更加豐富,值得放在后面細細品悟。當然,并不是所有葡萄酒都適合陳年。風格簡單、適合早飲的葡萄酒如果放置太久反而會讓原來的風味消失變得索然無味。
 

05  從葡萄酒等級判斷品質

       在舊世界葡萄酒中,西班牙也是一個歷史悠久,有當地特色的重要葡萄酒生產國,西班牙葡萄酒也有雷同于法國與意大利的分級制度,由低至高,主要有日常餐酒、地區餐酒、法定產區優良法定產區4個等級。優良法定產區生產條件嚴格,對葡萄的品種,收成等有嚴格的規定與較長時間的追蹤和證明。
 
 
       不過西班牙酒的特別并不在于上述的分級制度,而是西班牙酒的陳年系統。常見的陳年標式是下面這三個,這是分辨西班牙酒除了產地或酒莊外的重要指標:
 

       Crianza:紅葡萄酒至少陳年兩年,其中有半年是在橡木桶中;白葡萄酒或桃紅葡萄酒至要陳年一年,在橡木桶中半年以上,這樣才可以標示為Crianza。
       Reserva:紅葡萄酒至少陳年三年,其中有一年是在橡木桶中;白葡萄酒或桃紅葡萄酒至要陳年兩年,在橡木桶中半年以上,這樣才可以標示為Reserva。
       Gran Reserva:葡萄酒陳年就是價值所在,紅葡萄酒至少要陳年五年以上,其中一年半以上在橡木桶中,裝瓶三年以上才能上市(意即可以桶中兩年瓶中三年,或是桶中一年半,瓶中三年半);白葡萄酒或桃紅葡萄酒則是四年以上其中至少半年在橡木桶中。
 
//////////
 

       始建于1858年,擁有超過160年的歷史的瑞格爾侯爵酒莊(Marqués de Riscal)以酒為生,也為酒而生。自創建起,就以其精湛的釀酒工藝和卓越的品質服務,成為西班牙乃至國際葡萄酒釀造行業的標桿。酒莊一直以來保持著創新與活力,不斷推動行業的發展,致力追求釀造能充分展現當地風土、口感清新、優雅且易飲的葡萄酒。
 
瑞格爾侯爵酒莊葡萄酒商店

       天氣晴朗的日子里,不妨開一瓶瑞格爾侯爵葡萄酒迎接春天吧~

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